Икра Амурского осетра, 100g

Икра Амурского осётра переливается всеми возможными цветовыми оттенками от золотисто-каштанового до тёмно-коричнвого . Блестящая, зернистая икра Амурского осeтра с нежными, но при этом упругими икринками имеет тонкий аромат и сливочно-ореховый вкус с лёгкой натуральной горчинкой. Этот деликатес отличается зерном среднего размера диаметром от 2 до 2,5 мм. Икра малосольная (MALOSSOL), всего 35 грамм на кг.

Амурский осетр (Acipenser schrenckii) очень близок к Сибирскому и так же является одним из видов из семейства осетровых рыб. Вес взрослой рыбы колеблется в пределах от 20 до 50 кг. В истории рыболовства России встречаются упоминания о рыбинах весом до 160 кг. Самки начинают метать икру на 11-14 году жизни, нерестится амурский осётр не чаще чем 1 раз в 4 года. Поэтому икра амурского осетра является редким и очень ценным продуктом. Икру принято подавать на стол, как в виде самостоятельной закуски, так и на крекерах, гренках или с блинами. При подготовке фуршетов в европейских странах рассчитывают по 1 унции икры на каждого гостя – это примерно 30 граммов продукта.

Еcли икру планируется подавать в чистом виде, ее принято выкладывать в стеклянную или фарфоровую икорницу. Обязательно наличие небольшой ложечки из того же материала или из перламутра. Наилучшие вкусовые качества у охлажденной икры, по этой причине икорницу ставят в емкость со льдом. Эффектно смотрится деликатес в сочетании с картофельными чипсами или половинками отварных перепелиных яиц.