Ceviche vom weißen Fisch mit Rote-Bete-Sauce, Basilikumöl und Lachskaviar

Zutaten (für 4 Portionen)

Für das Ceviche:

• 300 g Filet von weißem Fisch (z. B. Butterfisch, Dorade oder Rotbarsch), sehr frisch, ohne Haut und Gräten
• Saft von 1–2 Limetten
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Rote-Bete-Sauce:

• 200 ml Rote-Bete-Saft (kalt gepresst oder aus gekochter Rote Bete)
• 1 TL Honig
• 1 TL Apfelessig oder weißer Balsamico
• Salz, Pfeffer

Für das Basilikumöl:

• 100 ml hochwertiges Olivenöl
• 1 Bund frischer Basilikum
• Prise Salz

Für die Toppings:

• 4–6 weiße oder rote Erdbeeren (je nach Saison), in dünne Scheiben geschnitten
• 4 TL Lemberg Lachskaviar oder Forellenkaviar
• Einige kleine Kleckse Rote-Bete-Creme (siehe unten)
• Einige Dillspitzen zum Garnieren

Für die Rote-Bete-Creme:

• 100 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 1–2 TL Rote-Bete-Saft (für die Farbe und leichte Süße)
• Salz, etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten (Ceviche):
   Das Fischfilet in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Für 15–20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen – der Fisch wird dabei leicht gegart.
2. Rote-Bete-Sauce zubereiten:
   Den Rote-Bete-Saft mit Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Basilikumöl mixen:
   Basilikumblätter mit Olivenöl und einer Prise Salz in einem Mixer fein pürieren. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
4. Rote-Bete-Creme anrühren:
   Frischkäse mit Rote-Bete-Saft glattrühren, bis eine zart-rosa Creme entsteht. Mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

1. In tiefen Tellern oder Schalen zuerst etwas Rote-Bete-Sauce eingießen.
2. Die marinierten Fischscheiben dekorativ darauf verteilen.
3. Lachskaviar in kleinen Häufchen auf den Fischscheiben auflegen
4. Erdbeerscheiben dazwischen platzieren.
5. Mit kleinen Punkten Rote-Bete-Creme und Basilikumöl garnieren.
6. Mit Dillspitzen vollenden und sofort servieren.

Tipp:

Das Gericht eignet sich wunderbar als festliche Vorspeise oder für ein elegantes Fine-Dining-Menü. Wer mag, kann zusätzlich etwas geriebene Zitronenschale oder feine Cracker-Chips als Texturbeigabe verwenden.