Ceviche vom weißen Fisch mit Rote-Bete-Sauce, Basilikumöl und Lachskaviar
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Ceviche:
- 300 g Filet von weißem Fisch (z. B. Butterfisch, Dorade oder Rotbarsch), sehr frisch, ohne Haut und Gräten
- Saft von 1–2 Limetten
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Rote-Bete-Sauce:
- 200 ml Rote-Bete-Saft (kalt gepresst oder aus gekochter Rote Bete)
- 1 TL Honig
- 1 TL Apfelessig oder weißer Balsamico
- Salz, Pfeffer
Für das Basilikumöl:
- 100 ml hochwertiges Olivenöl
- 1 Bund frischer Basilikum
- Prise Salz
Für die Toppings:
- 4–6 weiße oder rote Erdbeeren (je nach Saison), in dünne Scheiben geschnitten
- 4 TL Lemberg Lachskaviar oder Forellenkaviar
- Einige kleine Kleckse Rote-Bete-Creme (siehe unten)
- Einige Dillspitzen zum Garnieren
Für die Rote-Bete-Creme:
- 100 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
- 1–2 TL Rote-Bete-Saft (für die Farbe und leichte Süße)
- Salz, etwas Zitronensaft
Zubereitung
- Fisch vorbereiten (Ceviche):
Das Fischfilet in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Für 15–20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen – der Fisch wird dabei leicht gegart. - Rote-Bete-Sauce zubereiten:
Den Rote-Bete-Saft mit Honig und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Basilikumöl mixen:
Basilikumblätter mit Olivenöl und einer Prise Salz in einem Mixer fein pürieren. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren. - Rote-Bete-Creme anrühren:
Frischkäse mit Rote-Bete-Saft glattrühren, bis eine zart-rosa Creme entsteht. Mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
- In tiefen Tellern oder Schalen zuerst etwas Rote-Bete-Sauce eingießen.
- Die marinierten Fischscheiben dekorativ darauf verteilen.
- Lachskaviar in kleinen Häufchen auf den Fischscheiben auflegen
- Erdbeerscheiben dazwischen platzieren.
- Mit kleinen Punkten Rote-Bete-Creme und Basilikumöl garnieren.
- Mit Dillspitzen vollenden und sofort servieren.
Tipp:
Das Gericht eignet sich wunderbar als festliche Vorspeise oder für ein elegantes Fine-Dining-Menü. Wer mag, kann zusätzlich etwas geriebene Zitronenschale oder feine Cracker-Chips als Texturbeigabe verwenden.
Veröffentlichungsdatum: 09.July 2025